第78章 突然发现的难题（2/2）

因为今天中午有领导要来吃饭，所以何雨柱提前安排了杨师傅炒甲等菜，他自己负责给领导们开小灶！

菜单是何雨柱相亲之前，提前给王主任拉好的，现在食材都已经清洗干净，正摆在料理台上等着何雨柱处理。

何雨柱看着桌上琳琅满目的食材，又看了一眼灶台边上的调料，他突然发现了一个很大的问题。

那就是他记忆中菜肴的做法，大多数是在后世通过各种美食节目学来的，后世的菜肴做法大多都是经过改良的，用的许多调料现在都没有。

比如鸡精，蚝油，豆瓣酱，泡椒这些调味料一种都没有，只有诸如葱姜蒜，花椒大料，酱油醋，盐白糖，芝麻酱这些普通的家用调味料，甚至连味精都没有。

（五十年代国内有味精，但是还没有普及开，轧钢厂食堂这种做大锅饭的地方，不太可能有。）

以前何雨柱炒的大锅菜，都是一些耳熟能详的家常菜，要不就是炖菜，几乎不需要什么特殊的调味品，所以他也一直没注意。

结果等到今天需要开小灶了，何雨柱都把菜单交给王主任了，他才发现他写的好几道菜都做不成！

没有豆瓣酱怎么炒回锅肉？没有鱼香泡椒怎么炒鱼香肉丝？而且不放鸡精的话，炒的菜到底好不好吃何雨柱也没把握啊！

情急之下，何雨柱连忙又开始在脑海里翻找何雨柱本尊的记忆，想要看看这个时代的川菜都是怎么做的。

结果何雨柱发现，本尊的记忆里面竟然也没有那些经典川菜，或是其他名菜的做法，只有家传的谭家菜，以及几道普通的家常菜的做法。

而谭家菜，又是国内着名的官府菜，因为是清末官员谭宗骏的家传筵席，又因为谭宗骏是同治二年的榜眼，所以谭家菜又被称为“榜眼菜”！

既然是官府菜，那肯定就不是一般百姓能吃的起的，而是以擅长发制干货，精于以高汤老火烹饪海八鲜。

什么是海八鲜？鱼翅、海参、鱼肚、干贻贝肉、干扇贝肉、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼，这八种叫海八鲜！

这里面哪一种，也不是普通的寻常百姓能吃的起的，别说现在没材料了，就是有材料了哪个领导干部敢吃？

谭家菜最出名的是鱼翅宴，然后呢？领导爱吃鱼翅？这不用问了啊！妥妥的贪官没毛病啊！

所以何雨柱突然发现，他脑海里那些后世得来的，综合了全国八大菜系，各种经典名菜的做法现在竟然用不上，而何雨柱本体的记忆里面，背的滚瓜烂熟的谭家菜做法又是毫无用武之地。

至于其他菜系的名菜，在这个时代的传做法，却又因为旧社会的流传下来的厨艺传承方式，都是分门别派口口相传，何雨柱的原身竟然一个其他菜系的名菜也不会做，即便会也只是知道个大概！